إن تاريخ المطبخ المغربي متنوع ومتطور بقدر تنوع روائحه ونكهاته. الأطعمة التي تشتهر بها مراكش (والمغرب) هي نتيجة قرون من التفاعل التجاري والثقافي.
بالطبع، هذا التاريخ الغني للمطبخ المغربي أثر أيضًا على عادات تناول الطعام لدى الشعب المغربي، بما في ذلك توقيت ونوعية الأطعمة التي يفضلونها. لنلقي نظرة أكثر تفصيلاً على جذور هذا المطبخ.
جذور المطبخ المغربي
بدأت قائمة الطعام المغربي التي يعرفها العالم اليوم مع البربر، الذين كانوا سابقًا المجموعة العرقية المهيمنة في المنطقة. في الواقع، عاش البربر في هذه المنطقة منذ أكثر من 2000 سنة. كانت المواد الغذائية الأساسية لديهم تعتمد على مكونات محلية مثل الزيتون والتين والتمر، التي كانوا يستخدمونها في إعداد يخنة لحم الضأن والدواجن، وهي المكونات التي لا تزال تستخدم بكثرة حتى اليوم.
بمرور الوقت، توافدت إلى المنطقة مجموعات أخرى من الناس. جلب التجار والغزاة من الشعوب المجاورة، بما في ذلك الرومان والفينيقيون والقرطاجيون، والأهم من ذلك العرب، وصفات ومكونات جديدة، مما أثرى المطبخ المغربي وأعطاه طابعًا فريدًا ومتنوعًا.
إليكم بعض أهم الوصفات المغربية الشهيرة
زعلوك
مكونات
2 باذنجان كبير (600 جرام)
4 حبات طماطم متوسطة (320 جراما)، منزوعة البذور ومقطعة
3 ملاعق زيت زيتون
3 فصوص ثوم، مفرومة أو مضغوطة
2 ملعقة صغيرة بابريكا
2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ ملعقة صغيرة سكر ناعم
زيت الكزبرة
45 مل زيت زيتون
25 جرام كزبرة
½ 1 ملعقة صغيرة من الخل الأبيض
ملح للتذوق
قرصة السكر الناعم
مقبلات
70 جراما من الفتيا
الفيات
تجاهل هذا التصويب
مترادفات
المفتتة
¼ بصلة حمراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى أنصاف أقمار
زيت زيتون، للرش
طريقة
• قم بإزالة 3 شرائح الفيات من الجلد من كل باذنجان تخلصي من الشرائط الرأسية وقطعي الباذنجان إلى مكعبات كبيرة.
• سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وأضيفي الباذنجان والطماطم والثوم وللبابريكا والكمون والملح والسكر. غطي القدر على نار متوسطة إلى منخفضة حتى تنضج الخضروات، لمدة 25 إلى 35 دقيقة. حرك -من حين لآخر- للتأكد من أن الخضار لا تلتصق بالمقلاة.
• اكشفي الغطاء عن الخضار واهرسيها واتركيها على نار متوسطة حتى تتبخر جميع السوائل. يحفظ الزعلوق في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام ويقدم في درجة حرارة الغرفة.
• لتحضير زيت الكزبرة، اخلطي الكزبرة وزيت الزيتون والخل والملح والسكر في محضرة الطعام واطحنيها حتى تصبح مفرومة ناعما. تذوقي واضبطي لتتبيله بالملح والسكر إذا لزم الأمر.
• للتقديم، يوزع الزعلوق في طبق مسطح ويزين بجبنة الفيات وزيت الكزبرة وشرائح البصل وقليل من زيت الزيتون...
حلوة كعب الغزال
مكونات
150 جرام بذور السمسم
250 جرام لوز مطحون
120 جرام سكر ناعم
2 ملعقة كبيرة ماء زهر برتقال
40 جرام زبدة غير مملحة، طرية
¼ ملعقة صغيرة ملح
¼ رشة قرفة مطحونة
2 ملعقة كبيرة رشات سكر قوس قزح
2 بياض بيضة
طريقة
• سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (180 درجة مئوية، علامة الغاز 6). وزعي بذور السمسم على صينية الخبز وشويها لمدة 7-10 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون، مع التحريك في منتصف المدة للتأكد من تحميصها بالتساوي. نخرجها من الفرن ونضع حبات السمسم في وعاء عميق ونتركها لتبرد. نترك الفرن على نفس درجة الحرارة.
• استخدمي يديك لخلط اللوز والزبدة حتى تنتشر الزبدة بالتساوي. أضيفي السكر وماء زهر البرتقال والزبدة والملح والقرفة واخلطيهم معًا حتى تحصلي على عجينة رطبة.
• قم بخلط الرشات مع التأكد من توزيعها بالتساوي. قسمي العجينة إلى 14 قطعة متساوية الحجم، ثم شكلي كل قطعة على شكل أسطوانة بطول 5 سم.
• قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز. اغمسي كل أسطوانة من عجينة اللوز في بياض البيض، ثم غطيها على الفور ببذور السمسم المحمصة. استخدمي أصابعك لتشكيل كل أسطوانة مغطاة بالسمسم على شكل هلال ثم ضعيها على صينية الخبز المبطنة.
• اخبزي الغزال لمدة 10 إلى 12 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون. أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد على صينية الخبز لمدة 10 دقائق، ثم انقليها إلى رف سلكي لتبرد تماماً.
طاجين الدجاج
مكونات
محنشة اللوز
مكونات