تعتبر الكريمة الجيدة السر الأساسي لنجاح مختلف انواع الكيك و يجب التركيز على احترام المقادير المضبوطة و طريقة التحضير للحصول على أفضل النتائج
إليكم بعض الكريمات الأساسية لتزيين حلوياتكم
وصفة كريم باتيسيير التقليدية
مكونات :
1/2 لتر من الحليب
4 صفار بيض
100 جرام سكر (1/2 كوب)
1 عود فانيليا مقسم (أو 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة)
60 جرام دقيق (1/2 كوب)
1 رشة ملح.
طريقة التحضير
في قدر، سخني نصف لتر من الحليب والفانيليا وأضيفي قليل من الملح
أثناء تسخين الحليب، اخلطي في وعاء كبير 100 جرام من السكر والصفار الأربعة بملعقة خشبية، حتى يتحول لون الخليط إلى اللون الأبيض
أضف 60 جرامًا من الدقيق
ثم يغلي الحليب شيئًا فشيئًا
تصب مرة أخرى في المقلاة المغسولة
يوضع على نار خفيفة مع التحريك بملعقة خشبية حتى يتكاثف الخليط.
اتركه يغلي لبضع لحظات (حوالي 2 إلى 3 دقائق)، واستمر في الخلط لمنع التصاق الجزء السفلي!
قم بتبريده عن طريق خفق المقلاة الموضوعة في وعاء من الماء البارد بانتظام
أو تترك لتبرد عن طريق وضع غلاف بلاستيكي على السطح أو تمرير قطعة صغيرة من الزبدة على السطح مثبتة على طرف شوكة لمنع تكون "قشرة" أثناء التبريد
تصب في طبق التقديم
كريمة Diplomate بالفانيليا
مكونات
2 ورقة كبيرة من الجيلاتين (4 إلى 5 جم)
250 جرام من الحليب (25 مل)
50 غرام من السكر
40 جرام من صفار البيض (2 أو 3 صفار)
25 جرام من نشا الذرة (نوع نشا الذرة)
نصف ملعقة صغيرة فانيليا بودرة أو سائلة (اختياري)
20 جرام زبدة
200 جرام كريمة سائلة باردة
طريقة التحضير
التحضير: 30 دقيقة
وقت الطهي: 10 دقائق
الراحة: 10 دقائق
1. ننقع أوراق الجيلاتين في وعاء من الماء البارد.
2. في قدر، ضعي الحليب والفانيليا. يُغلى المزيج ويُترك لينقع لمدة 15 دقيقة.
3. في وعاء الخلط، اخفقي الصفار مع السكر. أضف النشا المنخل.
4. نصفي الحليب ونسكب ثلث كمية الحليب الساخن فوق خليط البيض والسكر والنشا لتخفيفه. أضف الباقي ثم اسكبه مرة أخرى في المقلاة.
5. اطبخي الكريمة حتى تكثف، مع التحريك المستمر على نار خفيفة، حتى تصبح بقوام الكاسترد.
6. ارفعيه عن النار وأضيفي الجيلاتين المصفى ثم اتركيه ليبرد قليلاً قبل إضافة قطع الزبدة.
7. اسكبيه في وعاء الخلط واتركيه ليبرد مع التحريك من حين لآخر. كن حذرًا، يجب ألا يتماسك الخليط لذا يجب ألا يكون باردًا لأن الجيلاتين يتماسك عندما يبرد.
8. اخفقي الكريمة الباردة حتى يتضاعف حجمها ويترك المخفق آثاراً في الكريمة. يجب أن يكون لديك اتساق الكريمة المخفوقة.
9. عندما تصبح كريمة المعجنات فاترة، امزجي الكريمة المخفوقة برفق باستخدام ملعقة مسطحة أو مضرب يدوي. كن حذرًا، إذا كانت الكريمة المخفوقة ساخنة جدًا، فسوف تذوب الكريمة المخفوقة.
10. اسكبي الكريمة الدبلوماسية التي تم الحصول عليها في كيس التزيين المزود بفوهة. إغلاق مع كماشة والثلاجة لمدة 10 دقائق.
كريمة الزبدة الشهية
المكونات
250 جرام من الزبدة المخففة
250 غرام من السكر
8 صفار بيض
التحضير: 40 دقيقة
1 نخلط السكر مع القليل من الماء.
2 يُغلى المزيج ويُطهى حتى تصل درجة حرارته إلى 121 درجة مئوية. يعد استخدام مقياس حرارة السكر مفيدًا ولكنه ليس ضروريًا.
للتحقق من نضج السكر، ما عليك سوى غمس أسنان الشوكة في السكر المغلي. إذا بدأت الخيوط تتشكل عند إزالته، يكون السكر جاهزًا.
3 توضيح البيض. ضع الصفار في وعاء الخلاط. بمجرد أن ينضج السكر، اسكبه ببطء وبسرعة منخفضة فوق صفار البيض.
تأكد من أن صفار البيض في درجة حرارة الغرفة.
4 بمجرد دمج السكر بالكامل في صفار البيض، اخفقه حتى يبرد تمامًا وبسرعة عالية.
5 بعد أن يبرد الخليط، أضيفي الزبدة المذابة تدريجيًا شيئًا فشيئًا.
6 استمر في الخفق جيدًا للحصول على كريمة ناعمة ومتجانسة.
يمكن بعد ذلك نكهة الكريمة بالقهوة أو الشوكولاتة أو حلوى البرالين حسب الطريقة التي تريد استخدامها بها.